PRESENTAZIONE
Scoprite quante golose ricette di tiramisù abbiamo realizzato per voi:
- Tiramisù della tradizione
- Tiramisù con panna
- Tiramisù al limone
- Tiramisù alle fragole senza uova
- Tiramisù senza uova
- Tiramisù alla Nutella
- Tiramisù con pavesini
- Tiramisù con crema al cioccolato
- Tiramisù alla zucca
Tiramisu with Pasteurized Eggs
Tiramisù senza uova
Tiramisù con panna
Tiramisù alla Nutella
INGREDIENTI
- Energia Kcal 2108,3
- Carboidrati g 243,7
- di cui zuccheri g 41,9
- Proteine g 40,2
- Grassi g 108,8
- di cui saturi g 38,4
- Fibre g 7,1
- Colesterolo mg 233,3
- Sodio mg 3003,1
Partner
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.
- Per una teglia da 20x20 cm
- Savoiardi 28
- Mascarpone 500 g
- Caffè 300 g
- Baccello di vaniglia 1
- Cacao amaro in polvere q.b.
Come preparare il Tiramisù con uova pastorizzate
Per preparare il tiramisù con uova pastorizzate iniziate dalla pâte à bombe. In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero 1. Scaldate a fiamma bassa senza mescolare 2 e cuocete lo sciroppo fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 121°; utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta. Quando avrete raggiunto i 115° iniziate a lavorare i tuorli con uno sbattitore elettrico in una ciotola a parte 3.
Non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo lentamente all'interno dei tuorli in 2 volte 4 mentre continuate a montare 5. Fate attenzione a non versare lo sciroppo direttamente sulle fruste altrimenti schizzerà sulle pareti della ciotola. Dovrete lavorarlo fino ad ottenere una crema chiara e spumosa; ci vorranno circa 10-15 minuti, il tempo può variare in base alla potenza delle vostre fruste. Il composto dovrà risultare a temperatura ambiente e non più caldo.
Versate il mascarpone in una ciotola, aggiungete i semi del baccello di vaniglia 7 e lavorate con una frusta per ammorbidirlo 8. Unite anche la pâte à bombe e amalgamate ancora con la frusta 9.
Dovete ottenere una crema uniforme e soda 10. Trasferite in frigorifero, nel frattempo preparate il caffè e lasciatelo raffreddare 11. Adesso prendete una pirofila quadrata da 20 cm alla base e 24 cm in superficie. Stendete sul fondo uno strato di crema al mascarpone 12.
Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, uno alla volta 13. Disponeteli man mano all'interno della teglia 14 in modo da completare la prima riga; ne serviranno 14. Spuntateli leggermente se necessario 15, in questo modo non avrete difficoltà ad inserirli nella teglia.
Proseguite fino a completare il primo strato 16. Aggiungete circa metà della crema 17 e livellate bene la superficie con il dorso del cucchiaio 18.
Procedete nello stesso modo per realizzare un altro strato di savoiardi, nel nostro caso essendo più svasata la teglia non ci sarà bisogno di tagliarli. infine ricoprite con la crema rimasta 19 e livellate 20. Spolverizzate la superficie con il cacao 21 e trasferite il tiramisù con uova pastorizzate in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo!
Conservazione
Potete conservare il tiramisù con uova pastorizzate per 3 giorni in frigorifero.
Consiglio
Per un tiramisù ancora più goloso è possibile aggiungere delle gocce di cioccolato tra uno strato e l’altro, oppure dei liquori (cognac, rum ecc) alla crema.
Se preferite preparare il vostro tiramisù in anticipo, spolverizzate con il cacao solo prima di servirlo!
Se volete una crema più compatta preparate la pâte à bombe con queste dosi: mascarpone 500 g, zucchero 125 g, tuorli a temperatura ambiente 4, acqua 50 g.
E' importante che il caffè sia freddo altrimenti i savoiardi si inzupperebbero troppo e rilascerebbero il liquido in eccesso durante il riposo in frigorifero.
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