Porciones / número de personas: 12
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 85 minutos
Categoría: Navidad
Ingredientes para preparar Torta Negra Navideña
250 g mantequilla a temperatura ambiente (≈1 taza)
200 g azúcar moreno (≈1 taza)
100 g melaza o miel de caña (≈1/3 taza)
4 huevos tamaño L (4 unidades)
250 g
harina de trigo (≈2 tazas rasas)
50 g almendra molida (≈1/2 taza)
40 g cacao puro en polvo sin azúcar (≈1/3 taza)
10 g levadura química/impulsor (≈2 cucharaditas)
3 g bicarbonato sódico (≈1/2 cucharadita)
3 g sal fina (≈1/2 cucharadita)
8 g mezcla de especias molidas: canela, jengibre, nuez moscada y clavo (≈2 cucharaditas colmadas)
5 ml extracto de vainilla (≈1 cucharadita)
1 naranja, ralladura fina (1 unidad)
60 ml zumo de naranja (≈1/4 taza)
300 g frutos deshidratados picados: pasas, higos, dátiles, ciruelas (≈2 tazas)
100 g frutas confitadas y/o piel de naranja confitada (≈2/3 taza)
100 g nueces o almendras tostadas picadas (≈1 taza)
120 ml ron oscuro o brandy (≈1/2 taza)
60 ml vino dulce tipo Oporto o moscatel (≈1/4 taza)
60 ml café espresso fuerte, frío (≈1/4 taza)
10 g mantequilla y 10 g harina para el molde (≈1 cucharada de cada)
Papel de horno (para forrar el molde)
Cómo preparar Torta Negra Navideña
Oscura, aromática y profundamente festiva, la Torta Negra Navideña es un clásico que convierte cualquier mesa en celebración. Cargada de frutas maceradas en ron, especias cálidas y un toque de melaza y cacao, queda densa, húmeda y perfumada, perfecta para compartir y para disfrutar en lonchas finas. Se puede preparar con antelación para que los sabores maduren y se integren, logrando ese bocado intenso y sedoso que la caracteriza. Ideal para acompañar un café o un vino dulce, y para regalar en fechas especiales.
1. Macerado (ideal 24–72 h, opcional exprés): mezcla frutos deshidratados y confitados con el ron, el vino, la ralladura y el zumo de naranja. Tapa y deja reposar en la nevera. Para versión rápida, calienta 2–3 minutos a fuego suave o 45–60 s en microondas, remueve y enfría por completo.
2. Prepara el molde: usa uno redondo de 20–22 cm. Engrasa con mantequilla, espolvorea harina y forra base y paredes con papel de horno (doble capa en paredes). Precalienta el horno a 160 °C, calor arriba y abajo.
3. Mezcla secos: tamiza harina, cacao, levadura y bicarbonato. Incorpora la sal, la almendra molida y las especias. Reservar. Reboza las nueces con 1 cucharada de esta mezcla para que no se hundan.
4. Bate mantequilla, azúcar y melaza 3–4 minutos hasta cremoso y pálido. Añade la vainilla. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad; si la mezcla parece cortarse, agrega 1 cucharada de los secos entre huevo y huevo.
5. Integra los secos en 2–3 tandas alternando con el café. Mezcla justo hasta que no veas harina; no sobrebatas para evitar una torta dura.
6. Añade las frutas maceradas con su líquido y las nueces. Mezcla con espátula, plegando para repartir de forma homogénea.
7. Vierte en el molde, alisa la superficie y da unos golpecitos para asentar. Si quieres, decora con frutos secos por encima.
8. Hornea 80–90 minutos a 160 °C. Si se dora en exceso, cubre suelto con papel de aluminio. Estará lista cuando al insertar un palillo salga con migas húmedas pero sin masa cruda.
9. Reposo y curado: deja 15 minutos en el molde, desmolda sobre rejilla y, aún tibia, pincha la superficie y “alimenta” con 1–2 cucharadas de ron. Enfría por completo, envuelve en papel y guarda 1–3 días para que madure.
10. Servicio y conservación: corta con cuchillo de sierra en lonchas finas. Mantén bien envuelta hasta 1 semana a temperatura fresca o 10 días en nevera. Se puede congelar en porciones hasta 3 meses.
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