Probé este cheesecake de maracuyá y no quedó ni una rebanada

adminon
CHEESECAKE DE MARACUYÁ 😋
📝 Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas tipo María o de vainilla
100 g de mantequilla sin sal derretida
1 pizca de canela en polvo (opcional)
Para el relleno:
570 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
1 lata (397 g) de leche condensada
200 ml de crema para batir (nata para montar) fría
150 ml de concentrado de maracuyá puro (sin azúcar y sin semillas)
15 g de grenetina (gelatina sin sabor) en polvo
75 ml de agua fría (para hidratar la grenetina)
Para la cobertura (Espejo):
150 ml de pulpa de maracuyá con semillas
80 g de azúcar blanca
7 g de grenetina (gelatina sin sabor)
30 ml de agua fría
👩‍🍳 Preparación
1. Elaboración de la base:
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
Mezcla con la mantequilla derretida hasta formar una arena húmeda.
Cubre el fondo de un molde desmontable (preferiblemente de 20-22 cm), presionando firmemente con una cuchara o un vaso.
Congela por 15 minutos mientras preparas el relleno.
2. Preparación del relleno cremoso:
Hidratación: Espolvorea los 15 g de grenetina en los 75 ml de agua. Deja reposar 10 minutos y derrítela en el microondas por 20 segundos. Reserva.
Acremado: Bate el queso crema con la leche condensada hasta que no queden grumos.
Integración: Agrega el concentrado de maracuyá y mezcla bien.
Templado: Añade un par de cucharadas de la mezcla de queso a la grenetina derretida (para igualar temperaturas), mezcla y luego vierte todo a la preparación principal mientras bates rápidamente.
Cremosidad: Bate la crema para batir a medio punto (que esté firme pero no dura) e incorpórala a la mezcla de queso con movimientos envolventes.
Refrigeración: Vierte sobre la base de galleta y refrigera por al menos 3 horas antes de poner la cobertura.
3. Elaboración de la cobertura (Espejo)
Hidrata los 7 g de grenetina en el agua y derrítela.
En una pequeña olla, calienta la pulpa con semillas y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo (no necesita hervir).
Retira del fuego, añade la grenetina derretida y deja enfriar a temperatura ambiente.
Vierte suavemente sobre el cheesecake ya firme y regresa al refrigerador por otras 4 horas o toda la noche.
💡 Tips
Desmolde limpio: Pasa una espátula delgada humedecida en agua caliente por los bordes antes de abrir el molde.
Sin horno: Esta receta es "No-Bake", ideal para mantener el sabor fresco de la fruta.
Brillo: Si quieres un acabado profesional, puedes aplicar la cobertura con una cuchara del centro hacia afuera

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