Pommes de terre fondantes au comté et beurre noisette

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Pommes de terre grenailles : 1 kg

Beurre doux : 120 g

Comté affiné : 150 g

Persil frais : 15 g

Sel fin : 10 g

Poivre noir moulu : 5 g

Étape de préparation
Préparer les pommes de terre
Lave soigneusement les pommes de terre sans les éplucher afin de conserver leur peau et leur tenue à la cuisson. Égoutte-les puis sèche-les bien avec un torchon propre. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
Cuire les pommes de terre
Plonge les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition puis laisse cuire à frémissement pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres à cœur mais rester fermes. Égoutte-les délicatement.
Réaliser le beurre noisette
Fais fondre le beurre à feu moyen dans une large poêle. Laisse-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Retire immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.
Faire dorer les pommes de terre
Ajoute les pommes de terre égouttées dans la poêle avec le beurre noisette. Fais-les revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement pour qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
Assaisonner
Sale et poivre généreusement pendant la cuisson. Le beurre noisette va enrober les pommes de terre et leur apporter une texture fondante et brillante.
Ajouter le comté
Râpe finement le comté. Répartis-le sur les pommes de terre encore chaudes. Baisse le feu, couvre la poêle et laisse le fromage fondre doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien coulant.
Finaliser
Cisèle finement le persil frais. Parseme-le sur les pommes de terre juste avant de servir pour apporter fraîcheur et contraste.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise une poêle large ou une sauteuse afin d’éviter de casser les pommes de terre lors des retournements.
Ingrédient à échanger
Le comté peut être remplacé par du beaufort ou de l’emmental affiné pour une saveur différente tout en gardant le fondant.
Astuce de cuisson
Si tu veux une surface encore plus croustillante, termine la cuisson 5 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage.