Pataniscas de Bacalhau – Frittelle di Baccalà Portoghesi

Le Pataniscas sono uno dei piatti più amati e rappresentativi della cucina portoghese. Non sono semplici frittelle, ma soffici, fragranti e ricche di sapore, grazie al brodo di baccalà che le rende uniche. Perfette come antipasto, stuzzichino o piatto unico leggero.

TEMPI E DOSI

• Preparazione: 30 minuti (più il tempo di dissalatura/ammollo del baccalà)

• Cottura: 15-20 minuti (a lotti)

• Difficoltà: facile/media

• Rendimento: circa 20-25 frittelle medie

• Costo: medio

INGREDIENTI DETTAGLIATI

Per il Baccalà e il Brodo:

• 500 g di baccalà (merluzzo salato), già dissalato (o da dissalare)

• 1 foglia di alloro

• 2-3 fette di limone (con la scorza)

• 1 litro di acqua

Per la Pastella:

• 190 g (circa 1 tazza e ½) di farina 00

• 1 cucchiaino raso (4g) di lievito per dolci (o lievito istantaneo in polvere)

• 2 uova medie

• 50 ml di latte intero (a temperatura ambiente)

• Brodo di cottura del baccalà (circa 150-200 ml, tiepido) – IL SEGRETO!

• 1 cipollotto fresco (o ½ cipolla piccola), tritato finemente

• 2-3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• Sale q.b. (ATTENZIONE: il baccalà è già salato, assaggiare prima!)

• Pepe bianco o nero macinato al momento q.b.

Per Friggere:

• Olio di semi di arachide o girasole q.b. (per friggere in abbondante olio)

• Sale grosso per asciugare le frittelle (opzionale)