PRESENTAZIONE
La pasta e patate alla napoletana è una gustosa variante della classica pasta e patate, la sua irresistibile cremosità e il suo meraviglioso sapore vi conquisteranno al primo assaggio. Si tratta di un primo piatto di umili radici, nonostante oggi ci si lanci in versioni sempre più "gourmet" come pasta con patate e cozze. La pasta e patate nasce dall'esigenza di piatti unici corroboranti e sostanziosi, un vero comfort food di altri tempi. Per rendere più ricca la preparazione viene aggiunto del lardo in cui lasciar sfrigolare la cipolla del soffritto. Per dare un po’ di colore si aggiunge del concentrato che, durante la bella stagione, può essere sostituito con dei pomodorini freschi. E poi c’è l’ingrediente fondamentale della pasta e patate alla napoletana: la crosta del formaggio. In tanti la scartano, non sanno che si perdono a non aggiungerla in pentola, come si fa per esempio nella ricetta della pasta e fagioli alla napoletana. La crosta infatti diventa morbida rilasciando tutto il gusto del formaggio e trasformando così il piatto in una prelibatezza. Venite a scoprire la nostra versione e dopo averla provata, cimentatevi anche in altre ricette campane dai sapori antichi come il soffritto napoletano o la genovese.
Provate anche la variante della pasta e patate con provola e pancetta e altre appetitose ricette di pasta e patate:
- Pasta e patate al forno
- Paccheri con crema di patate e cozze
- Pasta cipolle e patate
- Pasta e patate alla tiella
- Mescafrancesca patate e pesci
- Pasta patate e scampi
- Pasta e patate di mare
Neapolitan-style pasta and potatoes
INGREDIENTI
850,8
Calorie per porzione
- Energia Kcal 850,8
- Carboidrati g 99,3
- di cui zuccheri g 5,7
- Proteine g 15,2
- Grassi g 43,8
- di cui saturi g 15,7
- Fibre g 7,8
- Colesterolo mg 35,6
- Sodio mg 836,3
Partner
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.
Pasta Mista 320 g Patate 800 g Cipolle bianche 1 Lardo 150 g Concentrato di pomodoro 20 g Parmigiano Reggiano DOP la crosta q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
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Preparazione
Come preparare la Pasta e patate alla napoletana
Per preparare la pasta e patate alla napoletana mondate e tritate la cipolla 1, sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti 2. Pelate e tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm 3.
Riducete a listarelle sottili il lardo 4. In una pentola alta soffriggete in poco olio le listarelle di lardo 5, lasciatele rosolare qualche minuto a fuoco dolce 6.
Quando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla 7 e stufate per 1-2 minuti, poi unite le croste di formaggio 8 e le patate 9. Fate insaporire ancora un paio di minuti.
Incorporate ora il concentrato di pomodoro 10 e 1 litro d'acqua a temperatura ambiente 11. Mettete un pizzico di sale, coprite con il coperchio 12 e lasciate cuocere 30 minuti.
Trascorso questo tempo buttate la pasta 13: mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino. Se necessario aggiungete ancora poca acqua. Una volta pronta 14, servite la pasta e patate alla napoletana ben calda 15.
Conservazione
Potete conservare la pasta e patate alla napoletana fino a 2 giorni tenendola in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per un tocco più fresco potete aggiungere del sedano tritato in cottura insieme alla cipolla.
Una delle versioni più ricche e golose della pasta e patate alla napoletana prevede l’aggiunta di quella che in Campania è conosciuta come provola o mozzarella affumicata. Basterà tagliarla a cubetti e lasciarla sciogliere a fine cottura mantecando per bene finché non diventa filante e cremosa.
Avete mai pensato di gustare la pasta e patate alla napoletana in versione street food? Provate la nostra ricetta deli supplì di pasta e patate!
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