Temps de préparation : 40 minutes (+ congélation)
Ingrédients
Biscuit génoise nature : 1 rectangle (environ 200 g)
Glace à la fraise : 400 g
Glace vanille : 400 g
Praliné croustillant : 80 g
Blancs d’œufs : 4 (environ 140 g)
Sucre en poudre : 120 g
Eau : 40 ml
Rhum ambré : 6 cl
Étapes de préparation
Découpe la génoise à la taille d’un moule rectangulaire et place-la au fond, bien ajustée.
Étale le praliné croustillant en fine couche régulière sur la génoise pour apporter du croquant.
Ajoute la glace à la fraise en couche épaisse, lisse soigneusement à la spatule.
Replace le tout au congélateur pendant 20 minutes pour raffermir la première couche.
Dépose ensuite la glace vanille par-dessus, en lissant bien pour obtenir des couches nettes.
Congèle l’ensemble au minimum 2 heures pour une tenue parfaite au montage.
Monte les blancs d’œufs en neige ferme avec un fouet électrique.
Fais chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118 °C pour obtenir un sirop.
Verse le sirop chaud en filet sur les blancs montés en fouettant pour réaliser une meringue italienne brillante.
Recouvre entièrement le dessert de meringue à la poche à douille en formant des volutes.
Dore la meringue au chalumeau jusqu’à obtenir une coloration bien dorée.
Fais chauffer le rhum, verse-le sur la meringue et flambe juste avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise un moule à bords droits chemisé de film alimentaire pour un démoulage net et rapide.
Un ingrédient à échanger
La glace à la fraise peut être remplacée par une glace framboise ou fruits rouges.
Astuce de cuisson
Passe rapidement le chalumeau sans insister trop longtemps au même endroit pour éviter de faire fondre la glace.
Ingrédients
Biscuit génoise nature : 1 rectangle (environ 200 g) Glace à la fraise : 400 g Glace vanille : 400 g Praliné croustillant : 80 g Blancs d’œufs : 4 (environ 140 g) Sucre en poudre : 120 g Eau : 40 ml Rhum ambré : 6 clÉtapes de préparation
Découpe la génoise à la taille d’un moule rectangulaire et place-la au fond, bien ajustée. Étale le praliné croustillant en fine couche régulière sur la génoise pour apporter du croquant. Ajoute la glace à la fraise en couche épaisse, lisse soigneusement à la spatule. Replace le tout au congélateur pendant 20 minutes pour raffermir la première couche. Dépose ensuite la glace vanille par-dessus, en lissant bien pour obtenir des couches nettes. Congèle l’ensemble au minimum 2 heures pour une tenue parfaite au montage. Monte les blancs d’œufs en neige ferme avec un fouet électrique. Fais chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118 °C pour obtenir un sirop. Verse le sirop chaud en filet sur les blancs montés en fouettant pour réaliser une meringue italienne brillante. Recouvre entièrement le dessert de meringue à la poche à douille en formant des volutes. Dore la meringue au chalumeau jusqu’à obtenir une coloration bien dorée. Fais chauffer le rhum, verse-le sur la meringue et flambe juste avant de servir.Astuce pour faciliter la recette
Utilise un moule à bords droits chemisé de film alimentaire pour un démoulage net et rapide.Un ingrédient à échanger
La glace à la fraise peut être remplacée par une glace framboise ou fruits rouges.Astuce de cuisson
Passe rapidement le chalumeau sans insister trop longtemps au même endroit pour éviter de faire fondre la glace.
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