Le linguine agli scampi sono una delle ricette più tradizionali delle festività natalizie, ideale per celebrare le occasioni più importanti. Il sapore degli scampi, che ben si sposa anche con il cognac, è amato dai palati sopraffini che ne apprezzano il gusto delicato, fresco e con leggerissime note tendenti al dolce. Ma siamo sicuri che tutti saranno deliziati da questo primo piatto così elegante e scenografico, che potrete replicare a casa vostra grazie alle nostre indicazioni.
Il trucco per ottenere un condimento superlativo è una particolare, quanto indispensabile, tecnica di cucina: il fumetto di crostacei. Gli scarti degli scampi, infatti, vengono tostati per estrarne tutto il sapore così da ottenere una riduzione che andrà ad arricchire il vostro sugo.
Mettete alla prova le vostre abilità culinarie per portare in tavola delle linguine agli scampi dal gusto indimenticabile, meglio di quelle del ristorante!
Ecco altri primi piatti con gli scampi da non perdere:
- Energia Kcal 606,7
- Carboidrati g 69,7
- di cui zuccheri g 7,4
- Proteine g 41,1
- Grassi g 17,8
- di cui saturi g 2,6
- Fibre g 4,7
- Colesterolo mg 222,3
- Sodio mg 1270,4
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Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.
- Linguine 320 g
- Scampi (12 pezzi) 700 g
- Passata di pomodoro 400 g
- Scalogno 1
- Acqua 1 l
- Prezzemolo 10 g
- Olio extravergine d'oliva 60 g
- Sale fino q.b.
Come preparare le Linguine agli scampi
Per preparare le linguine agli scampi, come prima cosa pulite gli scampi: separate la testa dal corpo con le mani 1. Raccogliete le teste man mano in una ciotola. Con l’aiuto di un paio di forbici da cucina incidete la parte più morbida del carapace, partendo dalla testa fino alla coda. Staccate delicatamente il carapace allargandolo con le mani 3 e raccoglietelo insieme alle teste.
Estraete la polpa facendo attenzione a non romperla 4. Con uno stuzzicadenti o la punta di un coltellino, eliminate il budello nero incidendo leggermente il dorso ed estraendolo delicatamente. Sciacquate velocemente gli scampi puliti e teneteli da parte. In una casseruola ampia versate circa 40 g d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le teste e i carapaci e rosolateli a fiamma alta mescolando spesso e schiacciando bene le teste, finché non saranno coloriti. A questo punto coprite con l’acqua 6 e lasciate cuocere a fiamma medio-alta finché il liquido non si sarà ridotto quasi completamente; ci vorranno circa 30 minuti.
Nel frattempo tagliate finemente lo scalogno a brunoise 7. In una padella capiente scaldate l’olio rimasto, aggiungete gli scampi sgusciati 8 e rosolateli velocemente per pochi istanti su entrambi i lati, giusto il tempo di farli insaporire 9; quindi trasferiteli su un piatto e teneteli da parte.
Deglassate il fondo con un mestolino del fumetto 10 e mettete nella stessa padella lo scalogno 11. Lasciatelo stufare a fiamma dolce, fino a renderlo morbido e leggermente dorato. Unite quindi la passata di pomodoro 12.
Cuocete a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine regolate di sale 13. A questo punto anche il fumetto sarà pronto 14, quindi filtratelo 15.
Raccogliete il fumetto in una ciotolina 16 e versatelo nel sugo molto ristretto a fuoco spento 17. Ora cuocete le linguine in abbondante acqua salata 18 e scolatele 2 minuti prima del tempo indicato, senza buttare l'acqua di cottura.
Trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento 19, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e portate a termine la cottura mescolando. A fuoco spento unite gli scampi rosolati 21.
Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva 22 e il prezzemolo tritato finemente 23, quindi mantecate accuratamente. Impiattate le vostre linguine agli scampi e guarnite con prezzemolo fresco per un tocco di colore e profumo 24!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le linguine agli scampi. Eventualmente potete congelare il condimento se avete usato tutti prodotti freschi.
Consiglio
Cercate una versione senza pomodoro? Lessate normalmente la pasta nell'acqua e risottatela alla fine per un paio di minuti con il fumetto.
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