ientes
Para la base (masa sablée)
250 g harina de trigo blando (todo uso)
125 g de mantequilla sin sal (en cubos)
80 g de azúcar glas (impalpable)
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema pastelera:
Añade 500 ml de leche.
4 yemas de huevo
120 g de azúcar blanca
40 g de maicena
30 g de mantequilla sin sal (fría en cubos)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decoración de frutas:
4 fresas grandes frescas
2 kiwis medianos
6 mitades de durazno en almíbar (bien escurridos)
4 moras o zarzamoras frescas grandes
(Puedes variar según la temporada: uvas, frambuesas, arándanos, etc.)

Para el Chantilly:
200 ml de nata para rebozar (mínimo 35% grasa, muy frío)
40 g de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el brillo de frutas (opcional pero recomendado)
3 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
2 cucharadas de agua tibia

Preparación paso a paso
Preparar la base (masa sablée)
Tamiza la harina y mezcla con la pizca de sal.
Agrega la mantequilla fría en cubitos y, con las yemas de los dedos, amasa hasta obtener una textura arenosa.
Incorporar el azúcar glass y mezclar.
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcle rápidamente hasta formar una masa suave (no amasar demasiado).
Forma un disco, envuelve en film plastico y refrigera 30 min.

Estirar la masa de unos 3 mm de espesor y forrar el molde de tartaleta de 22 cm engrasado.
Luego refrigera la base por 30 minutos para evitar que se encoja al momento de hornear.
Pincha la base con un tenedor, cubre con papel manteca y coloca peso (legumbres secas).
Hornear a 180 °C durante 15 min con peso, retirar el papel y hornear otros 10 min hasta que se dore ligeramente.
Deja enfriar completamente.

Preparar la crema pastelera
Caliente la leche en una olla hasta que empiece a humear (no hervir).
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas.
Aggrega la maicena y mezcla bien hasta eliminar gromos.
Vierte poco poco la leche caliente sobre la mezcla de mas, batiendo constantemente.
Lleva de nuevo a la olla, a fuego medio, sin dejar de mover hasta que espese.
Retirar del fuego, agregar la mantequilla y la esencia de vainilla. Mezcla hasta integrar.
Cubrir con film tocando la superficie y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar.

preparar el chantilly
Picar la crema muy fría a velocidad media-alta.
Cuando empiece a espesar, agrega el azúcar y la vainilla.
Continúa batiendo hasta lograr picos firmes (no sobre batir para evitar que se lindo)

final del montaje
Coloca la base horneada en un plato.
Rellena con la crema pastelera y alisa la superficie.
Con una manga y boquilla 1M, decora el borde con el chantilly estilo elegante y rústico.
Coloca las frutas frescas kiwi, moras, fresas y el durazno

Prepara el brillo: calienta la mermelada con agua hasta que se diluya, cuela y pincela sobre las frutas para darles brillo (este paso es opcional)
Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para resaltar la crema pastelera y el chantilly.