📖 HISTORIA Y ORIGEN

Los filetes de cerdo en salsa cremosa son un plato clásico de la cocina europea, especialmente de España y Francia 🇪🇸🇫🇷.
El cerdo ha sido protagonista de la gastronomía tradicional desde hace siglos, y combinarlo con ingredientes como jamón serrano y nata era sinónimo de un plato festivo o de domingo.

Los champiñones, por su parte, aportan ese toque terroso y elegante que vuelve la salsa mucho más profunda.

Este plato es una evolución de recetas antiguas de “carne en salsa blanca”, popularizadas en hogares rurales y posteriormente transformadas en platos más refinados en restaurantes.
Hoy es perfecto para comidas familiares, celebraciones o cenas rápidas pero sabrosas.

🧂 INGREDIENTES (para 4 personas)

🍖 Para los filetes:

• 8 filetes de lomo o solomillo de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla 🧈

🍄 Para la salsa cremosa:

• 150 g de jamón serrano o cocido en tiras
• 200 g de champiñones laminados
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 ml de caldo de pollo o agua
• 1 cucharadita de mostaza (opcional, pero deliciosa)
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de harina (opcional para espesar)
• Perejil fresco para decorar 🌿

👩‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Sazonar y dorar los filetes

1. Salpimenta los filetes por ambos lados.
2. En una sartén grande calienta el aceite con la mantequilla.
3. Dora los filetes 2 minutos por lado, solo para sellarlos.
4. Retíralos y reserva.

👉 No los cocines de más aquí; terminarán en la salsa.

2️⃣ Sofreír el jamón

1. En la misma sartén añade el jamón.
2. Cocínalo 1 minuto para que suelte aroma y sabor.
3. Retira y reserva junto a los filetes.

3️⃣ Saltear champiñones, cebolla y ajo

1. Añade un poco más de aceite si es necesario.
2. Sofríe la cebolla 3 minutos hasta que esté tierna.
3. Agrega el ajo 30 segundos.
4. Añade los champiñones y cocina hasta que doren ligeramente.

💡 Aquí se forma la base del sabor.

4️⃣ Formar la salsa

1. Agrega la harina (si la usas) y mezcla 20 segundos.
2. Añade el caldo y remueve hasta integrar.
3. Vierte la nata y mezcla suavemente.
4. Agrega pimentón y mostaza si te gusta.
5. Cuando la salsa comience a espesar, vuelve a añadir el jamón.

5️⃣ Finalizar con los filetes

1. Incorpora los filetes a la sartén.
2. Cocina todo junto 5–7 minutos a fuego bajo.
3. Corrige la sal (recuerda que el jamón ya aporta salinidad).

   

4. Termina con perejil fresco picado.

6️⃣ Servir

Combina perfectamente con:
🍚 arroz blanco
🥔 patatas asadas o en puré
🍝 pasta
🥖 pan crujiente (¡para mojar la salsa!)

🤤 RESULTADO FINAL

Filetes jugosos bañados en una salsa cremosa, con el aroma del jamón y el toque terroso de los champiñones.
Un plato reconfortante, elegante y lleno de sabor, ideal para sorprender sin complicarte demasiado.

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