Una volta eliminato lo zucchero dalla dieta, il corpo inizia a fare cambiamenti fondamentali, alcuni positivi, altri un po' difficili all'inizio. Nella prima ora, i livelli di zucchero nel sangue si stabilizzano mentre il corpo elabora il glucosio residuo dell'ultimo pasto. L'insulina entra in azione e fa sì che lo zucchero rimanente venga utilizzato per produrre energia o immagazzinato. Senza i picchi costanti di zucchero nel sangue, si possono evitare i picchi di energia, gli sbalzi d'umore e la voglia di dolci che portano a mangiare più dolci.
Entro la fine del primo giorno, il fegato lavora per mantenere stabile la glicemia convertendo il glicogeno immagazzinato in glucosio. Ma ecco il problema: il corpo si rende conto di non avere più quella rapida scarica di zucchero e si potrebbero manifestare sintomi di astinenza. Mal di testa, irritabilità, affaticamento: non sono piacevoli, ma sono temporanei. Il cervello, amante dello zucchero, è carente di dopamina, motivo per cui si potrebbe sentire un po' irritabili o apatici.
Le cose si fanno interessanti il secondo giorno. Man mano che i livelli di glucosio diminuiscono, il corpo inizia a utilizzare il grasso immagazzinato per produrre energia, un processo chiamato chetosi. Il grasso viene scomposto in chetoni, che diventano la tua nuova fonte di energia. Alcune persone sperimentano un'improvvisa ondata di energia e lucidità mentale, mentre altre soffrono della temuta "influenza chetogenica": nausea, mal di testa e vertigini. Questo perché il tuo corpo brucia grassi invece di zuccheri. Un'adeguata assunzione di liquidi ed elettroliti può aiutare ad alleviare questi sintomi.
Verso la fine della prima settimana, le tue papille gustative inizieranno ad adattarsi. Cibi che prima erano insipidi sembreranno improvvisamente più dolci perché il tuo corpo non sarà più sovraccarico di zuccheri. La tua voglia di dolci lavorati diminuirà e gli zuccheri naturali, come quelli presenti nella frutta, avranno un sapore migliore. Anche il tuo metabolismo migliorerà, la tua sensibilità all'insulina aumenterà e, se hai eliminato lo zucchero per perdere peso, potresti già notare una differenza, soprattutto in termini di dimensioni.
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