Lo chef consiglia di separare tuorli e albumi, montandoli separatamente per ottenere una consistenza più leggera e ariosa. Ecco come fare:
Dividi le uova: separa i tuorli dagli albumi.
Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il mascarpone ai tuorli montati, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto.
Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Incorpora delicatamente gli albumi al composto di mascarpone, facendo attenzione a non smontarli.
Questo passaggio è fondamentale: il risultato sarà una crema soffice, stabile e mai liquida, perfetta per stratificare il dolce.
Vuoi un tocco in più? Prepara i savoiardi di riso fatti in casa
Per un tiramisù ancora più speciale e personalizzato, puoi realizzare i savoiardi di riso direttamente a casa, seguendo una ricetta leggera e adatta anche a chi cerca alternative alla farina di frumento. Ecco gli ingredienti e i passaggi:
Ingredienti per i savoiardi di riso:
4 uova (tuorli e albumi separati)
125 g di zucchero
90 g di farina di riso
Zucchero a velo per la superficie
Procedimento:
Monta i tuorli con 125 g di zucchero usando una frusta, fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.
A parte, monta gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale e, se vuoi, qualche goccia di succo di limone per stabilizzarli.
Unisci delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto.
Incorpora la farina di riso setacciata senza smontare il composto.
Forma i savoiardi su una teglia rivestita di carta forno con una sac-à-poche.
Spolvera con zucchero a velo e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, finché saranno dorati ma morbidi al tatto.
La stratificazione perfetta
Anche l’assemblaggio del tiramisù è importante. Segui questi passaggi per ottenere un dessert ben equilibrato:
Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè freddo e non zuccherato.
Disponili in una pirofila, formando uno strato compatto.
Copri con uno strato generoso di crema al mascarpone.
Ripeti l’operazione alternando savoiardi e crema.
Termina con un’abbondante spolverata di cacao amaro setacciato.
Cannavacciuolo consiglia di lasciare riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se tutta la notte. Questo consente ai sapori di amalgamarsi e alla crema di stabilizzarsi.
Consigli dello chef per un tiramisù da ristorante
Usa uova freschissime, meglio se biologiche.
Non usare panna montata: « alleggerisce » ma cambia il gusto tradizionale.
Servi il tiramisù in monoporzione per un effetto elegante e gourmet.
Prova a grattugiare sopra un po’ di cioccolato fondente prima di servire per un tocco in più.
Preparare il tiramisù come lo chef Cannavacciuolo non è difficile, ma richiede attenzione, pazienza e ingredienti selezionati. Il segreto della crema montata in due tempi rende questo dolce soffice, equilibrato e mai pesante.
Perfetto per stupire a fine pasto o per un’occasione speciale, questo tiramisù diventerà una delle tue ricette preferite.
