Choux salés au fromage frais et herbes Nombre de personnes : 6

Ingrédients
• Lait entier : 125 ml

• Eau : 125 ml

• Beurre : 100 g

• Sel fin : 4 g

• Farine de blé : 150 g

• Œufs : 4 moyens (environ 220 g sans coquille)

• Fromage frais type Philadelphia ou St Môret : 300 g

• Ciboulette fraîche : 15 g

• Persil frais : 10 g

• Aneth ou estragon : 5 g

• Poivre noir moulu : 2 g

• Jus de citron : 10 g

Étapes de préparation
Porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à fonte complète du beurre.
Ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Incorporer les œufs un à un hors du feu, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.
Dresser des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Laisser refroidir complètement les choux sur une grille.
Mélanger le fromage frais avec les herbes finement ciselées, le poivre et le jus de citron.
Garnir les choux à l’aide d’une poche à douille en les coupant délicatement ou par le dessous.
Astuce pour faciliter la recette
Peser les œufs avant incorporation permet d’ajuster la texture si la pâte devient trop liquide.
Ingrédient à échanger
Le fromage frais peut être remplacé par de la ricotta bien égouttée ou un fromage de chèvre frais.
Astuce de cuisson
Éteindre le four et laisser la porte entrouverte 5 minutes en fin de cuisson pour éviter que les choux ne retombent.