ngrédients
Pour la génoise :
• 4 œufs
• 120g de sucre
• 100g de farine
• 1 pincée de sel
Pour la crème mascarpone :
• 250g de mascarpone
• 20cl de crème liquide entière (30% MG min) bien froide
• 60g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
Pour la garniture :
• 200g de framboises fraîches
• 100g de confiture de framboises (ou coulis gélifié)
Étapes de préparation
1. La génoise : Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
2. La cuisson : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en un grand rectangle régulier. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
3. Le roulage : Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-la immédiatement dans le torchon. Laissez refroidir ainsi (cela permet au biscuit de prendre la forme sans casser).
4. La crème : Fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille au batteur électrique. Commencez doucement puis accélérez jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
5. Le montage : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Tartinez une fine couche de confiture de framboises sur toute la surface. Ajoutez ensuite les deux tiers de la crème mascarpone et étalez uniformément. Parsemez de quelques framboises fraîches entières.
6. Le formage : Roulez la bûche en serrant bien. Emballez-la dans du film alimentaire pour maintenir la forme et placez au frais 1 heure.
7. La décoration : Sortez la bûche, retirez le film. Recouvrez-la avec le reste de crème mascarpone à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.
8. La finition : Décorez le dessus avec le reste des framboises fraîches et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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