Bouchées de porc laqué à l’ananas

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min (hors marinade)
Temps de cuisson : 25–30 min
Ingrédients
Poitrine de porc (désossée, avec couenne retirée) – 600 g

Ananas frais – 200 g

Sauce soja – 60 ml

Miel – 40 g

Ail – 2 gousses (8 g)

Gingembre frais – 10 g

Vinaigre de riz – 20 ml

Flocons de piment – 2 g (optionnel)

Micro-pousses (cresson ou roquette) – 20 g

Graines de sésame – 10 g

Sel fin – 3 g

Huile neutre – 15 ml

Pics en bambou – 12 pièces

Étapes de préparation
Découper le porc
Coupez la poitrine de porc en médaillons réguliers d’environ 3–4 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Salez légèrement chaque face.
Préparer la marinade laquée
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’ail finement râpé et le gingembre râpé. Ajoutez les flocons de piment si souhaité.
Mariner le porc
Déposez les médaillons dans la marinade, enrobez-les bien et laissez reposer 30 minutes minimum au frais (idéalement 2 heures).
Saisir le porc
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les médaillons 3 à 4 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration.
Laquer et caraméliser
Versez le reste de marinade dans la poêle. Baissez légèrement le feu et laissez réduire en nappant régulièrement le porc jusqu’à obtention d’un glaçage brillant et épais.
Tailler l’ananas
Coupez l’ananas en cubes nets d’environ 2 cm. Saisissez-les rapidement dans la poêle encore chaude, sans ajouter de matière grasse, pour les caraméliser légèrement.
Monter les bouchées
Sur chaque médaillon de porc, déposez un cube d’ananas caramélisé.
Finaliser le dressage
Parsemez de micro-pousses et de graines de sésame. Piquez chaque bouchée avec un pic en bambou pour une présentation nette et pratique.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez la marinade la veille : le porc sera plus savoureux et vous gagnerez du temps le jour J.
Un ingrédient à échanger
La poitrine de porc peut être remplacée par de la kielbasa ou une saucisse fumée épaisse, en adaptant simplement le temps de cuisson.
Astuce de cuisson
Pour un laquage encore plus brillant, ajoutez 1 cuillère à café d’eau froide en fin de réduction et remuez vivement pour fixer le glaçage.