da legare con spago
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Fesa di vitello
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4
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cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale fino q.b.
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Pepe nero macinato al momento q.b.
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Farina 00 per infarinare (circa 2 cucchiai, opzionale)
Per il Soffritto (Battuto):
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1 cipolla dorata grande (circa 150 g), tritata grossolanamente
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1 carota media (circa 100 g), a rondelle spesse
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1 costa di sedano (circa 80 g), a pezzi
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1 spicchio d’aglio, schiacciato (con la buccia, da togliere dopo cottura)
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2 rametti di rosmarino fresco
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Pentola per arrosto
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1 foglia di alloro
Per la Cottura:
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½ bicchiere abbondante di vino rosso secco (circa 150 ml) – preferibilmente Sangiovese o Barbera
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500 ml di
brodo di
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carne leggero (o brodo vegetale) caldo
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2 cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionale, per colore)
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Acqua bollente, se necessario
STRUMENTI NECESSARI
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Casseruola o tegame in ghisa/acciaio con fondo spesso e coperchio ben aderente (diametro 24-26 cm)
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Casseruola per cottura
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Spago da cucina (se la carne non è già legata)
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Frusta a filo o cucchiaio di legno
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Frullatore a immersione (minipimer) o passaverdure
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Pinze da cucina per girare la carne
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Termometro da carne (consigliato)
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