Arista tonnata

Per preparare l’arista tonnata, come prima cosa salate l’arista su tutti i lati 1. In una padella mettete l’olio, aggiungete salvia, rosmarino e aglio in camicia 2. Una volta che l’olio sarà caldo, adagiate la carne in padella 3.

Rosolate tutti i lati fino a doratura 4. In una teglia mettete salvia, rosmarino 5, e l'arista 6.

Deglassate la padella con il vino bianco 7, in questo modo recupererete il fondo di cottura, e poi irrorate 8. Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180°C per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto l’arista con il fondo di cottura. La carne sarà pronta 9 quando la temperatura interna raggiungerà i 70°C. Per misurarla utilizzate un termometro a sonda per tutta la durata della cottura. Lasciate raffreddare completamente.

Deglassate la teglia con dell’acqua per recuperare il fondo di cottura e trasferitelo in un pentolino 10. Se necessario fatelo ridurre un po’ e poi aggiungete il burro 11, fatelo sciogliere per ottenere una salsa fluida 12; tenete da parte.

Bollite le uova 13 e una volta pronte tagliatele a spicchi 14. In un boccale alto trasferite le uova, aggiungete i filetti di acciuga 15.

Unite i capperi 16, il tonno 17 e il brodo di carne 18.

Frullate 19 fino ad ottenere una salsa tonnata liscia e omogenea 20. Affettate finemente l’arista 21.

Tagliate a rondelle i frutti di cappero 22. Impiattate mettendo sul fondo della salsa tonnata 23, adagiate sopra l’arista affettata, sovrapponendo leggermente le fette 24.

Aggiungete altra salsa tonnata, la salsa del fondo di cottura 25 e i frutti di cappero 26. La vostra arista tonnata è pronta per essere gustata 27.