Prepara l’impasto
Schiaccia le patate bollite ancora tiepide con uno schiacciapatate o una forchetta, fino a ottenere una purea omogenea. 
Aggiungi amido di mais, prezzemolo, paprika, sale e pepe.
Mescola con le mani o una spatola fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
Trucco da chef: l’amido di mais aiuta a mantenere l’interno morbido e asciutto, mentre l’esterno diventa super croccante. 
Forma le crocchette
Dividi l’impasto in 4 parti uguali.
Con ogni parte, forma un tronchetto cilindrico.
Premi leggermente il tronco con una formina o una griglia per ottenere una trama decorativa sulla superficie (opzionale, ma rende la cottura più uniforme).
Taglia ogni tronchetto in 4 pezzi uguali.
Se preferisci, puoi anche formare delle palline o dischetti, da cuocere allo stesso modo.
Impana le patate
In una ciotola, sbatti l’uovo con un pizzico di sale.
In un’altra, mescola pangrattato e parmigiano grattugiato.
Passa ogni crocchetta prima nell’uovo, poi nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Segreto croccante: per una crosticina extra, ripeti l’impanatura due volte (uovo + pangrattato). 
Cottura perfetta
Scalda abbondante olio di semi in una padella o friggitrice fino a 170-180°C.
Friggi le crocchette di patate per 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. 
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
In alternativa: puoi cuocerle al forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, o in friggitrice ad aria per 15 minuti a 190°C.
Servile calde e fragranti
vedi continuazione nella pagina successiva 
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